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Actes d'une conférence (2009), Proceedings of the 25th Egos Colloquium, ESADE Business School

The Social Dimensions of Idea Work in Haute Cuisine: a Bourdieusian Perspective

S'appuyant sur une étude de trois restaurants gastronomiques, cet article analyse le développement des idées dans le processus créatif. Nous appuyant sur la praxeologie de Pierre Bourdieu pour comprendre la pratique créative comme une activité qui puise son sens et sa valeur dans le monde social. Le développement d'idées reflète la position de l'agent dans le champ et les luttes pour maintenir ou améliorer sa position. Dans le champ de la gastronomie, les chefs s'appuient sur leur expérience et leurs goûts personels pour développer des idées, mais aussi sur le style spécifique au restaurant et sur les règles de la gastronomie. Le développement des idées mobilise la réflexion du chef, mais aussi ses émotions et ses perceptions.

GOMEZ, M.L. and BOUTY, I. (2009). The Social Dimensions of Idea Work in Haute Cuisine: a Bourdieusian Perspective. In: Proceedings of the 25th Egos Colloquium. ESADE Business School.

Mots clés : #Bourdieu, #Champ, #Créativité, #Cuisine, #Gastronomie, #Habitus, #Haute-Cuisine, #Pratique