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Documents de travail (2013), ESSEC Business School

Maintaining an Institution: The Institutional Work of Michelin in Haute Cuisine around the World

BOUTY I., GOMEZ Marie-Léandre , DRUCKER-GODARD C.

Cette recherche porte sur la maintenance institutionnelle et interroge la façon dont une institution maintient sa légitimité sur un champ à travers le temps et l'espace. Elle s'appuie sur l'analyse de l'internationalisation du guide Rouge Michelin et détaille comment l'arrivée du guide à New York et Tokyo s'est déroulée de façon à assurer la position institutionnelle dominante de Michelin sur la haute cuisine.

BOUTY, I., GOMEZ, M.L. and DRUCKER-GODARD, C. (2013). Maintaining an Institution: The Institutional Work of Michelin in Haute Cuisine around the World. ESSEC Business School.

Mots clés : #Guide-Michelin, #Institution, #Restaurants, #Travail-institutionnel