Maintaining an Institution: The Institutional Work of Michelin in Haute Cuisine around the World

Cette recherche porte sur la maintenance institutionnelle et interroge la façon dont une institution maintient sa légitimité sur un champ à travers le temps et l'espace. Elle s'appuie sur l'analyse de l'internationalisation du guide Rouge Michelin et détaille comment l'arrivée du guide à New York et Tokyo s'est déroulée de façon à assurer la position institutionnelle dominante de Michelin sur la haute cuisine.

BOUTY, I., GOMEZ, M.L. and DRUCKER-GODARD, C. (2013). Maintaining an Institution: The Institutional Work of Michelin in Haute Cuisine around the World. ESSEC Business School.

Mots clés : #Guide-Michelin, #Institution, #Restaurants, #Travail-institutionnel