Retour aux résultats
Actes d'une conférence (2010), Proceedings of the 26th EGOS Colloquium, European Group for Organizational Studies (EGOS)

From a Local Practice to an International Standard in Haute Cuisine: The Birth, Rise and Diffusion of Vegetable Gastronomy

Cette communication vise à contribuer à une meilleure compréhension du lien micro-macro et de la diffusion d'une innovation dans un champ. Nous analysons l'émergence d'une pratique gastronomique initiée par le chef Alain Passard, qui s'est ensuite diffusée internationalement dans le champ de la haute cuisine.

BOUTY, I. and GOMEZ, M.L. (2010). From a Local Practice to an International Standard in Haute Cuisine: The Birth, Rise and Diffusion of Vegetable Gastronomy. In: Proceedings of the 26th EGOS Colloquium. European Group for Organizational Studies (EGOS).

Mots clés : #Gastronomie, #Innovation, #Organisation, #Pratique