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Actes d'une conférence (2009), Proceedings of the 35th EIBA Annual Conference, University of Valencia

Emergence and Spread of a Practice in an International Field: Why and How Ingredients Became Gastronomic Ingredients

CD-Rom Nous analysons l'émergence et la diffusion d'une pratique dans un champ international à partir du cas des légumes et du chef Passard dans la haute cuisine.

GOMEZ, M.L. and BOUTY, I. (2009). Emergence and Spread of a Practice in an International Field: Why and How Ingredients Became Gastronomic Ingredients. In: Proceedings of the 35th EIBA Annual Conference. University of Valencia.

Mots clés : #Entrepreneur-institutionnel, #Institution, #Pratique