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Articles (2010), Revue Française de Gestion, 36 (203), pp. 149-161

Des ressources à la pratique : Analyse de la stratégie légumière dans le champ de la haute cuisine

L’approche pratique de la stratégie représente-t-elle une avancée par rapport à la vision ressources, pour lier micro et macro et appréhender l’incertitude ? Confrontant les deux approches sur le cas du restaurant trois étoiles l’Arpège, de son chef A. Passard et de sa cuisine des légumes, les auteurs soulignent les avancées de l’approche pratique : combinaison progressive de pratiques hétérogènes pour la création de valeur, nature raisonnable de la stratégie et caractère subjectif de l’incertitude. Lien vers l'article

BOUTY, I. and GOMEZ, M.L. (2010). Des ressources à la pratique : Analyse de la stratégie légumière dans le champ de la haute cuisine. Revue Française de Gestion, 36(203), pp. 149-161.

Mots clés : #Pratique, #Ressources-stratégiques