Articles ou vidéos de vulgarisation
Année
2006
Abstract
Les grands restaurants peuvent sembler aux antipodes de l’innovation : ils forment un secteur artisanal, utilisent des techniques et des produits souvent anciens , le déroulement du repas, le service reposent sur des traditions bien établies. Pourtant, certains grands restaurants sont des PME très innovantes. Nous vous proposons un voyage au cœur des cuisines de l’innovation, les cuisines de chefs tri-étoilés où la création et l’innovation sont des pratiques quotidiennes. Les leçons que nous pouvons en tirer offrent des perspectives stimulantes pour tout manager.
GOMEZ, M.L. et BOUTY, I. (2006). Dans les marmites de l’innovation. Les Echos, pp. 2-3.
Mots clés